根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個集貿(mào)市場的監(jiān)測，去年冬天到今年春節(jié)期間，牛肉價格高位運行，批發(fā)均價始終保持在每斤33元以上，同比漲幅在5%以上。如今已經(jīng)開春了，節(jié)后牛肉的價格是否有所回落呢？
在重慶市的一家大型超市，記者看到，這里的牛肉既有進口的冷凍品，也有國產(chǎn)的冷鮮肉。超市負責人介紹說，從去年入冬以來，牛肉價格上漲的有點快，漲幅比較大，最近一周雖然有所回調(diào)，但也在高位運行。像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。
超市生鮮主管：漲的比較多的是米龍牛肉，還有就是里脊肉，漲幅在10個點左右。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在重慶等地，自2018年9月份以來，牛肉批發(fā)價上調(diào)了6次，累計漲幅超過了10%。超市負責人介紹說，牛肉價格上漲，一方面是受季節(jié)因素的影響，另一方面，近年來我國肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。重慶市牛肉經(jīng)銷商楊豐崇說：
楊豐崇：牛肉的消費量現(xiàn)在是30%左右的速度在遞增，尤其是年前貨是供不應求，貨一到，第二天就全部配送完了。
牛肉價格出現(xiàn)了較大的上漲，利潤也相應增大。然而，當下很多食品加工企業(yè)也面臨著供應缺口的難題。重慶某大型食品公司負責人朱剛?cè)?br/> 朱剛?cè)何覀兠磕昱Ｈ獾漠a(chǎn)能大概就是在10萬噸左右，那么實際上我們銷售這塊，大概需要15萬噸左右，那么這里面就出現(xiàn)了一個5到6萬噸的缺口。
為什么會出現(xiàn)這樣的情形呢？原來，除了需求因素的增長和季節(jié)性的因素，在供應端，牛肉市場也出現(xiàn)了供應偏緊的情況。張升發(fā)，是重慶市比較知名的肉牛經(jīng)紀人，他說現(xiàn)在收購牛肉不太容易，尤其是架子牛，缺口較大。
張升發(fā)：小牛還是比較少，就是缺，有時候我們還在外面去求購。因為一頭母牛的話，技術到位，一年只生一頭小牛。
重慶市豐都縣畜牧獸醫(yī)局副局長何川東說，對于肉牛養(yǎng)殖戶來說，牛分為兩種，一種是母牛，是用來產(chǎn)小牛的，另一種是架子牛，是用來育肥賣的，兩者的收益是不一樣的。
何川東：養(yǎng)母牛的這個收益，要低于我們養(yǎng)育肥牛的收益。所以，基礎母群還是不大，全國也是這樣的一個形勢。
何川東說，目前，中小養(yǎng)殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養(yǎng)殖母牛的收益，即便加上政府的補貼，也達不到這個水平。與此同時，自繁自養(yǎng)需要更多的資金和技術，現(xiàn)在的中小養(yǎng)殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎母牛數(shù)量較少，也就造成了架子牛供給量的減少。
與此同時，近年來養(yǎng)牛的成本提高較快，特別是在人工、基建、防疫、水電等方面成本出現(xiàn)了較大的增長。牛肉價格雖然上漲，但是很多中小養(yǎng)殖戶并沒有擴欄的打算。因此，未來牛肉價格可能繼續(xù)維持在高位。
